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厨房百科

酒店厨房各个区域有哪些经营技巧?

发布日期:2019-05-23 来源:广州天圣 作者:厨房设备

单从酒店厨房设计来讲,厨房的每一个区域设计的要求都是非常高的,因为每一个区域都是有它的重要作用,今天我们要说的是酒店厨房设计中个各区域的处理方法。


之所以设计,就是为了让各个地区能够顺利运作,每个区域与机器的配置都应该仔细评估,以下将厨房分成生食处理区、烹煮区、冷盘区/出餐区、回收区与洗碗区、储藏室、?#21830;?#31561;设计重点。

 

酒店厨房区域技巧
 

一、生食处理区

 

不论是从储藏?#19968;?#20919;冻库拿出来的食材,都必须先经过此区再进入加热区,此区一定要有水槽,同时避免与出菜区交叉污染。

 

 

二、烹煮区

 

烹煮区通常是厨房的核心部分,厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多,西?#35762;?#21381;的炉具与中式的有很大的差距,西式讲究文火慢煮,中式讲求大火快炒,因?#39034;?#39118;系统?#19981;?#26681;据厨房热能的估算来调整。

 

为求减少油污,现代化的抽风设备都应设置静电机与风管相接,此外,加热区温度较高,设计时需要考虑壁面与消防等问题。

 

 

三、冷盘区/出餐区

 

冷盘区通常是菜品加工或摆盘的区域,如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口?#19981;?#32039;邻在此区。

 

 

四、回收区与洗碗区

 

回收区应该与出菜区分开,以避免污染,厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置,大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区,一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。

 

 

五、储藏室

 

厨房在规划的时候,一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物,不管是干货或是放在冰箱内。

 

在靠近高柜及冰箱附近规划工作台面,可以让整理工作更简单。储藏室设计应注意湿度与温度,通风应良好,超过一定面积的餐厅,应设置组合式冷冻库或冷藏库,较为经济。

 

 

六、?#21830;?/strong>

 

?#21830;?#30340;区域分独立式,或与厨房结合。独立式?#21830;?#22312;餐厅整体设计上较好发挥,但较为浪费空间,适合饮料比较多的店;与厨房在一起的?#21830;?#21017;较为节省空间,与厨房?#37096;?#20197;相互支援。

 

?#21830;?#30340;重点设备为咖啡机与沙拉冰箱,一般而言咖啡手或?#21830;?#25163;,工作时具有表演性质,设计师应特别考量。咖啡机一般是咖啡厅的重点设备,设计也应考?#38752;?#21857;机的造型。

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